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崗位職責(zé)：
1. 廚房運(yùn)營(yíng)管理
（1）統(tǒng)籌廚房運(yùn)作：監(jiān)督所有廚房（如中餐、西餐、烘焙等）的日常生產(chǎn)流程，確保高效、衛(wèi)生、安全。
（2）制定標(biāo)準(zhǔn)流程：建立菜品制作標(biāo)準(zhǔn)（SOP）、食品安全規(guī)范（如HACCP）及廚房管理制度。
（3）設(shè)備與物料管理：監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)、食材采購(gòu)及庫(kù)存管理，避免浪費(fèi)。
2. 菜單設(shè)計(jì)與研發(fā)
（1）菜單策劃：根據(jù)餐廳定位、季節(jié)性和市場(chǎng)需求設(shè)計(jì)菜單，平衡創(chuàng)新與傳統(tǒng)。
（2）菜品研發(fā)：開發(fā)新菜品，測(cè)試口味、成本及可操作性，保持競(jìng)爭(zhēng)力。
（3）成本核算：控制食材成本，合理定價(jià)，確保利潤(rùn)率。
3. 團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)：
（1）人員調(diào)配：安排廚師及后勤人員的工作分工，優(yōu)化人力資源。
（2）技能培訓(xùn)：組織廚藝、衛(wèi)生安全等培訓(xùn)，提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)水平。
（3）績(jī)效評(píng)估：考核員工表現(xiàn)，制定獎(jiǎng)懲機(jī)制，維護(hù)團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性。
4. 質(zhì)量控制與食品安全
（1）監(jiān)督出品質(zhì)量：確保每道菜品符合色、香、味、形標(biāo)準(zhǔn)。
（2）衛(wèi)生合規(guī)：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)，定期檢查廚房衛(wèi)生，預(yù)防事故。
（3）客戶反饋處理：根據(jù)顧客意見調(diào)整菜品或服務(wù)流程。
5. 成本與預(yù)算控制
（1）預(yù)算制定：參與餐飲部門預(yù)算規(guī)劃，控制食材、人力及運(yùn)營(yíng)成本。
（2）損耗控制：監(jiān)控食材使用率，減少浪費(fèi)。
6. 跨部門協(xié)作
與前廳溝通：與餐廳經(jīng)理、服務(wù)團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)，確保出菜速度與服務(wù)銜接。
市場(chǎng)推廣配合：參與餐飲促銷活動(dòng)，提供特色菜品支持。
高層匯報(bào)：向管理層匯報(bào)廚房運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)（如成本率、客訴率等）。
任職條件：
1、專業(yè)經(jīng)驗(yàn)：10年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)，精通多種菜系。
2、領(lǐng)導(dǎo)力：具備團(tuán)隊(duì)凝聚力和危機(jī)處理能力。
3、商業(yè)敏感度：熟悉成本控制及餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。
4、有社餐連鎖餐飲管理經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先
聯(lián)系我時(shí)，請(qǐng)說是在臨沂招聘網(wǎng)上看到的，謝謝！