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崗位職責：1團隊管理1.1營運系統(tǒng)執(zhí)行：按廚務(wù)營運管理手冊要求，執(zhí)行本部門各項操作流程及標準。1.2團隊建設(shè)：對廚房人員進行盤點及規(guī)劃，制定人才發(fā)展計劃，培養(yǎng)保留 you xiu人員。1.3人員成長：配合廚務(wù)部經(jīng)理建設(shè)廚房人員培訓課程體系，并執(zhí)行。2餐前管理2.1原材料采購：負責審核每日采購計劃，并監(jiān)督、指導(dǎo)切配組長進行申購，到貨后進行驗收，不符合標準的貨物需按退貨流程進行處理2.2餐前加工：監(jiān)督、指導(dǎo)切配組、各檔口按各材料加工要求進行加工（宰殺、清洗、改刀等），需在規(guī)定時間內(nèi)完成。2.3物料儲存：監(jiān)督、指導(dǎo)各檔口按規(guī)定對本檔口所屬的原材料、半成品、調(diào)料、餐具、標識夾等進行存儲，保持存儲場地的干凈整潔。2.4物料領(lǐng)用：監(jiān)督、指導(dǎo)各檔口組長及時領(lǐng)取當日本檔口的物料，餐后按要求歸位。3出品管理：3.1出品速度：1)監(jiān)督、指導(dǎo)切配組分單、拿單，從出單到完成配單不超過3分鐘2)監(jiān)督、指導(dǎo)打荷組按前單先出、頭菜先出原則進行分菜，出菜順序符合標準。3.2出品質(zhì)量：監(jiān)督、指導(dǎo)各檔口按標準菜譜進行生產(chǎn)，嚴格控制出品質(zhì)量3.3傳菜管理：監(jiān)督、指導(dǎo)各檔口出菜報菜名、分區(qū)傳菜符合規(guī)范4餐后管理4.1余料管理：監(jiān)督、指導(dǎo)各檔口在餐后將各檔口余料按相關(guān)規(guī)定存放4.2清潔工作：餐后組織各檔口開展清潔工作，保證廚房各區(qū)衛(wèi)生、干凈、整潔任職資格：1、年齡二十五歲以上，，身體健康、精力充沛，二年以上**酒店廚師工作經(jīng)驗；2、具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風干練；3、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價4、對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設(shè)備知識擁有相當?shù)幕�礎(chǔ)。
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