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燒鹵崗位職責    1、負責燒味部人員的工作考核，嚴格遵守工作程序和規(guī)章制度。    2、負責燒味部食品供應(yīng)，保證雜料質(zhì)量和食品質(zhì)量，了解各種菜肴的特點。    3、懂得食品核算，制定食品和貨源的規(guī)格，作為驗收標準，做好每季、每月的工作計劃。   4、合理分配所屬員工上、下班時間及工作崗位，做好物料領(lǐng)用計劃。    5、負責燒、鹵、浸食品工作，能夠拼制各種供**宴席所用的象生拼盤及花色拼盤。   6、與餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應(yīng)。了解當?shù)氐氖袌鲂星椋�做好每天所需食品計劃和貨源計劃�?nbsp;  7、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個人衛(wèi)生，搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生。   8、保持本部區(qū)域的清潔衛(wèi)生，下班后關(guān)所有的水、電、氣、油等開關(guān)。   9、做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃汁等工作。   10、負責燒烤、鹵、浸各種肉類食品及大小酒會、宴會所用的食品。   11、做好各類食品、半成品、肉類品的保管工作。    12、做好負責范圍的公共衛(wèi)生，服從大廚安排，遵守各項規(guī)章制度。    13、當天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后整齊地放入冰箱，將冰箱調(diào)整到食品所要求的溫度。刀工嫻熟，具有初中以上的文化水平，具有一定的烹飪知識和食品美學知識，已達二級中餐烹飪廚師水平。
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